【摘要】無(wú)論是17年前的非典，還是2020年爆發(fā)的新冠肺炎疫情，革除濫吃“野味”的陋習(xí)，從源頭上控制重大公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，顯得尤為必要和緊迫。對(duì)此，在執(zhí)法層面和市場(chǎng)監(jiān)管與衛(wèi)生防疫部門(mén)對(duì)非法野味的打擊之外，還需要一場(chǎng)深入社會(huì)心理層面的反思，從集體潛意識(shí)、飲食等級(jí)化、好奇心、虛榮心驅(qū)使，進(jìn)補(bǔ)觀(guān)等角度深刻剖析“吃野味”頑疾不化的深層動(dòng)因，并通過(guò)科學(xué)性、安全性、倫理性、生態(tài)性、法律性五個(gè)層面的反擊，使民眾從內(nèi)心深處徹底瓦解“吃野味”執(zhí)念的合理性。
【關(guān)鍵詞】野味 社會(huì)心理 【中圖分類(lèi)號(hào)】C913 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A
多少年來(lái)，已有無(wú)數(shù)科學(xué)普及材料反復(fù)強(qiáng)調(diào)野味的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)甚特異之處，大多屬于“智商稅”食物，抑或是展現(xiàn)某種特權(quán)的炫耀性消費(fèi)。但科學(xué)上早已被否定的“吃野味”卻沒(méi)有內(nèi)化為全體民眾的認(rèn)知共識(shí)，沒(méi)有成為全民的基本科學(xué)素養(yǎng)。無(wú)論是17年前的非典，還是2020年的新冠肺炎，痛定思痛，革除濫吃“野味””的陋習(xí)，從源頭上控制重大公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，不僅需要執(zhí)法層面和市場(chǎng)監(jiān)管與衛(wèi)生防疫部門(mén)對(duì)非法野味的打擊，還需要一場(chǎng)深入社會(huì)心理層面的反思，需要使民眾從內(nèi)心深處徹底瓦解“吃野味”的合理性。
“吃野味”頑疾不化的深層動(dòng)因
所謂野味，即天上飛的、地上跑的、水里游的野生動(dòng)植物，且非人工飼養(yǎng)。國(guó)人對(duì)野味存在天然的偏好，非味覺(jué)可以解釋。
第一，集體潛意識(shí)的鬼魅。所謂“集體潛意識(shí)”又為“集體無(wú)意識(shí)”，由分析心理學(xué)家榮格提出，旨在描述那些集體經(jīng)驗(yàn)、文化積淀中的精神沉積物，它不是來(lái)自自然性遺傳，而是來(lái)自社會(huì)性和文化性遺傳。個(gè)人潛意識(shí)是一個(gè)容器，容納的是有關(guān)個(gè)體化的經(jīng)驗(yàn)、意識(shí)和自傳體記憶，而集體潛意識(shí)是文化容器，經(jīng)由各種文化通道潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的傳達(dá)，透過(guò)社會(huì)中成員和成員之間、代際與代際之間的信息場(chǎng)域不斷延展、共享，最大限度地達(dá)到連貫性。其中有優(yōu)秀的文化傳承和民族性格，但有時(shí)也夾雜著某些舊事物或舊文化的糟粕。
“野味”在中國(guó)人的思維深處并未被排斥的原因是歷史形成的。中華大地文明的飲食史中不乏野味存在?！稘h書(shū)》曾記載，五月五日作梟羹，以賜百官以其惡鳥(niǎo)，故以五日食之，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)人們有吃貓頭鷹的習(xí)慣。宋朝《嶺外代答》中說(shuō)：深廣及溪峒人，不問(wèn)鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)，無(wú)不食之。中世紀(jì)順著絲綢之路抵達(dá)遙遠(yuǎn)東方的游歷者首先發(fā)現(xiàn)東方的飲食習(xí)慣與西方迥然不同。利瑪竇驚嘆又錯(cuò)愕地表達(dá)，世界上沒(méi)有別的地方可以像東方一樣發(fā)現(xiàn)這么多品種的動(dòng)植物供食用。初到中國(guó)的馬可波羅就驚愕于中國(guó)飲食的毫無(wú)忌諱，他記載人們吃生肉和蛇的經(jīng)歷，探討中國(guó)人不僅吃狗肉，還摯愛(ài)各種野獸。社會(huì)史學(xué)者認(rèn)為，古代的畜禽業(yè)生產(chǎn)效率有限，家養(yǎng)禽類(lèi)無(wú)法達(dá)到足夠供給，人們便通過(guò)捕捉野生類(lèi)物種補(bǔ)充身體動(dòng)物蛋白。而我國(guó)南方地區(qū)，湖泊縱橫捭闔，氣候溫暖濕潤(rùn)，雨量充沛豐富，又是各類(lèi)野生動(dòng)物繁殖的棲息地。時(shí)至今日，很多地方依然迷戀這些山間、田間美味。鼠類(lèi)，散養(yǎng)的竹鼠、山鼠、田鼠可以烹制各種味道；禾蠹蒸蛋、爆炒黃粉蠹、水蟑螂、油炸蝎子、油炸肉芽（肉蛆），聽(tīng)著都覺(jué)得毛骨悚然，但食客們卻不以為然。
第二，飲食等級(jí)化的符號(hào)。在漫長(zhǎng)的中國(guó)飲食文化中，等級(jí)性一直是突出特點(diǎn)。隨著歷史的演進(jìn)，野味因其稀缺性而在中國(guó)人飲食文化中占據(jù)飲食等級(jí)的高端位列。在原始父系氏族社會(huì)的古墓考古中就發(fā)現(xiàn)權(quán)貴隨葬的豬頭和豬下顎骨。夏商時(shí)期開(kāi)始出現(xiàn)“禮，經(jīng)國(guó)家，定社稷，序民人，利后嗣者也”的社會(huì)分層傾向，從肴饌品類(lèi)、筵席宴饗、美食美器都蘊(yùn)含著階層和等級(jí)的序列，而珍饈美饌歷來(lái)是權(quán)貴階層的符號(hào)。
中國(guó)飲食文化充滿(mǎn)了“山珍海味”，或稱(chēng)“山珍野味”。山珍海味更強(qiáng)調(diào)的是熊掌、燕窩、魚(yú)翅、駝峰等，這些都成為展現(xiàn)尊貴的特征，成為階層的符號(hào)，承載了一種體面的象征，也顯示了對(duì)尊貴客人的歡迎。滿(mǎn)漢全席匯集天下飲食精華，飛禽走獸，山珍海味。其中，“山八珍”包括駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋；“海八珍”包括燕窩、魚(yú)翅、烏參、魚(yú)肚、魚(yú)骨、鮑魚(yú)、海豹、大鯢；“禽八珍”包括紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。滿(mǎn)漢全席融合滿(mǎn)族與漢族美食，自清朝開(kāi)始變成珍饈美味，奢華至極，號(hào)稱(chēng)盡享萬(wàn)物之靈，成為中華飲食的最高境界。歷朝歷代，食“珍”者不是手握權(quán)柄就是腰纏萬(wàn)貫，吃野味在人們的思想根源上成為了等級(jí)化的標(biāo)志，延續(xù)至今成為花式炫富的表征體。
第三，人類(lèi)好奇的原始本能。西方格言說(shuō)：“人性之中兩大稟性主宰一切：自愛(ài)使人進(jìn)取，理性使人收斂。”但是理性和感性永遠(yuǎn)是天平中較量的雙方。人類(lèi)的好奇心驅(qū)使他會(huì)對(duì)于任何謎題感興趣，追求食物、性、財(cái)富或任何讓生命多姿多彩和增添興味的內(nèi)容。古代社會(huì)飲食不足，無(wú)奈野味充饑?，F(xiàn)代社會(huì)食物琳瑯滿(mǎn)目，依然迷戀野味，盡顯好奇心的驅(qū)力。
盡人皆知“野味≠美味”，為何還會(huì)趨之若鶩？叔本華說(shuō)，人在各種欲望不得滿(mǎn)足時(shí)處于痛苦的一端，得到滿(mǎn)足時(shí)則處于無(wú)聊的一端，人的一生就像鐘擺一樣在痛苦和無(wú)聊的兩端之間擺動(dòng)。生命的主要任務(wù)是維持生存，其次是躲避無(wú)聊，無(wú)聊就像覓食的鳥(niǎo)兒一樣無(wú)時(shí)無(wú)刻不在我們頭頂盤(pán)旋，一旦衣食無(wú)憂(yōu)，就會(huì)隨時(shí)降臨。打發(fā)無(wú)聊最好的方式就是好奇。探秘科學(xué)是科學(xué)家的好奇心，從事創(chuàng)作是藝術(shù)者的好奇心，品嘗從未涉獵的食物則是普通百姓的好奇心。好奇心填補(bǔ)了大腦中的“信息空白”，意識(shí)到自己在某一點(diǎn)上存有空白的時(shí)候，人們滿(mǎn)足好奇心的動(dòng)力就越足。這種知覺(jué)性好奇驅(qū)使一些人訝異于生活中一些出乎意料的食物時(shí)，大腦中會(huì)激活特定的獎(jiǎng)賞區(qū)域，當(dāng)品嘗新異食物唇齒間感受到的異樣信息出現(xiàn)后，大腦的信息空白得以填補(bǔ)，進(jìn)而產(chǎn)生愉悅和滿(mǎn)足。這種行為會(huì)分泌一種多巴胺、類(lèi)啡肽、血清素的神經(jīng)遞質(zhì)傳遞給大腦一種愉快感和滿(mǎn)足感。由此，野味雖然不美味，甚至味道怪異、造型恐怖，但滿(mǎn)足了好奇心，甚至可以增加無(wú)限的談資。
第四，滿(mǎn)足私欲的虛榮品。人類(lèi)世界逐步肯定人類(lèi)價(jià)值，這是一種進(jìn)步的顯現(xiàn)，但是人類(lèi)社會(huì)卻又陷入了否定其他生命權(quán)利的漩渦。大量的野生動(dòng)物遭到毀滅性打擊，皮毛被制成奢侈品，牙齒成為裝飾物，血肉制成珍饈美饌，動(dòng)物成為人類(lèi)滿(mǎn)足私欲的虛榮品。朋友宴請(qǐng)，觥籌交錯(cuò)，饕餮盛宴，如何助力請(qǐng)客的誠(chéng)意和心意，必然要出奇出巧。大生產(chǎn)時(shí)代的到來(lái)，使得食物充沛豐盈，但“物以稀為貴”，從心理上看野味的不可多得性和無(wú)法通過(guò)大生產(chǎn)而獲得的批量化使其成為“有面子”的代言，請(qǐng)人“吃野味”或被請(qǐng)“吃野味”都頗具顏面。
第五，頑固不化的進(jìn)補(bǔ)觀(guān)。一些食客篤定地認(rèn)為，野生動(dòng)物更“環(huán)保”，沒(méi)有“瘦肉精”，無(wú)添加，純天然，更養(yǎng)生。國(guó)人講求“食不厭精，膾不厭細(xì)”，對(duì)于“進(jìn)補(bǔ)調(diào)養(yǎng)”打上了歷史演變的頑固烙印，野味被食客認(rèn)為是純天然的進(jìn)補(bǔ)良藥，本著“食療養(yǎng)生”“藥食同源”的觀(guān)念，人們認(rèn)為無(wú)病也需要養(yǎng)生，未雨綢繆，而越是珍奇的野味越能起到大補(bǔ)的療效。加之廣告與營(yíng)銷(xiāo)推波助瀾，強(qiáng)化“熊掌健脾”“穿山甲活血散結(jié)”“果子貍滋陰補(bǔ)腎”“梅花鹿補(bǔ)血健腎”“蝎子通絡(luò)解毒”“毒蛇祛濕補(bǔ)氣”……普通百姓認(rèn)知資源有限，往往陷入“野味=營(yíng)養(yǎng)=補(bǔ)品=珍貴”的怪圈。有人類(lèi)學(xué)飲食史的研究證明，所謂穿山甲打通脈絡(luò)的說(shuō)法極為有趣，民智不開(kāi)的古人認(rèn)為穿山甲可以打通洞穴并加以記載，后隨著歷史的演變?cè)捳Z(yǔ)竟然成為“吃穿山甲活血散瘀”。經(jīng)過(guò)了對(duì)自然現(xiàn)象和疾病原理所知有限的年代，如今醫(yī)學(xué)昌盛、科學(xué)發(fā)達(dá)，可這些極其荒謬的認(rèn)知觀(guān)念流傳下來(lái)，導(dǎo)致了高風(fēng)險(xiǎn)和致命性疾病。
擊垮野味執(zhí)念的合理性
一是科學(xué)性反擊。人類(lèi)的味覺(jué)編碼可以干預(yù)人類(lèi)進(jìn)食的選擇，但飲食除了味覺(jué)之外，還包含營(yíng)養(yǎng)。人類(lèi)學(xué)家認(rèn)為在六畜養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展落后的年代，人們對(duì)于蛋白質(zhì)和肉類(lèi)攝入量過(guò)低，因此會(huì)借助各種稀奇古怪的自然動(dòng)物補(bǔ)充脂肪和蛋白。但是隨著畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，人類(lèi)逐漸遠(yuǎn)離自然界野生物種，開(kāi)始尋求大面積、大產(chǎn)量的安全飲食。進(jìn)化論認(rèn)為，人類(lèi)至今留存下來(lái)的可食用的物種其價(jià)值也是最為美味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的食品，而科學(xué)層面上，野味并無(wú)特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，天然的不一定是安全的。一些人所謂的“藥食同源”的執(zhí)念，認(rèn)為穿山甲、蜥蜴、娃娃魚(yú)、貓頭鷹這些珍貴物種可以起到滋補(bǔ)功效的觀(guān)念更是沒(méi)有科學(xué)的依據(jù)。事實(shí)證明，亂用野味不僅無(wú)食療保健功效，反而適得其反，存在巨大風(fēng)險(xiǎn)。
二是安全性反擊。人類(lèi)歷史上的重大疫情大多與野生動(dòng)物有關(guān)。中世紀(jì)歐洲黑死病與黑鼠和跳蚤有關(guān)；20世紀(jì)初西班牙大流感與鳥(niǎo)類(lèi)有關(guān)；埃博拉病毒的宿主是非洲果蝠，懷疑由靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物食用了被蝙蝠啃食的水果后染毒，并傳播給人類(lèi)；2003年SARS被證明與中華菊頭蝠、果子貍有關(guān)；2020年新冠肺炎疫情也與此關(guān)聯(lián)。野生動(dòng)物的生存環(huán)境大多陰暗潮濕，各類(lèi)病菌大量繁殖，許多野生動(dòng)物身上都攜帶大量病菌和寄生蟲(chóng)。人們對(duì)于“野味”的青睞，使人類(lèi)在捕捉、運(yùn)輸和食用過(guò)程中與攜帶病毒的野生動(dòng)物大量親密接觸，最終導(dǎo)致病毒在不同物種之間傳播和變異。
三是倫理性反擊。飲食作為人類(lèi)生命的重要價(jià)值活動(dòng)，不僅維持生命、增進(jìn)健康，還要有倫理意蘊(yùn)，包括文化價(jià)值傳承、生命價(jià)值弘揚(yáng)、倫理價(jià)值彰顯、社會(huì)文明進(jìn)步和生態(tài)文明傳承。清代姚元之《竹葉亭雜記》記載，一喜好驢肉的官僚，每每品嘗時(shí)需要現(xiàn)取鮮活驢身上一塊腴肉，剮下后立即烹食，而驢則痛得死去活來(lái)。李岳瑞《春冰室野乘》記載，食鵝掌之權(quán)貴將鵝放置于鐵籠，下置炭火，鵝受熱跳騰不已，掌厚數(shù)寸，脂膏盡在其中。食駱駝?wù)叻兴疂财浔?，燙之，使全身精華集中背部，后割下駝峰，烹制佳肴。如此種種，于倫理何在。老子的《道德經(jīng)》談到“道生之，德畜之，物形之，勢(shì)成之，是以萬(wàn)物莫不尊道而貴德”。人而無(wú)德，行之不遠(yuǎn)。人應(yīng)皆有惻隱之心、羞惡之心、恭敬之心、是非之心。人類(lèi)對(duì)動(dòng)物生命的藐視也無(wú)形中對(duì)自身生命產(chǎn)生褻瀆。哲學(xué)家彼得·辛格在《動(dòng)物解放》中倡導(dǎo)生命倫理和提高動(dòng)物生存條件，提高對(duì)動(dòng)物的道德關(guān)懷。他認(rèn)為，在消費(fèi)需求的拉動(dòng)下，被作為食物的動(dòng)物消耗量大幅增加了生態(tài)環(huán)境的負(fù)擔(dān)，殘殺和虐待動(dòng)物大量遞增，“解放動(dòng)物就是再一次解放人類(lèi)”。在倫理上，人類(lèi)不能僅僅對(duì)自身生命體負(fù)責(zé)，對(duì)其他生命體肆意踐踏，任其虐殺而無(wú)同情和憐憫之心，對(duì)其他生命的麻木不仁也必然會(huì)使人類(lèi)生命身陷黑暗。
四是生態(tài)性反擊。新冠肺炎疫情的蔓延也讓我們重新對(duì)自身行為進(jìn)行反思，對(duì)人與自然的關(guān)系進(jìn)行反思，對(duì)生命的倫理和價(jià)值予以反思，人類(lèi)世界只有不斷促進(jìn)與自然的和諧共處，才能促進(jìn)人類(lèi)世界的自我完善。生物多樣性和環(huán)境和諧性是人類(lèi)存在的前提條件，生命體彼此聯(lián)系，人類(lèi)也并不能妄自尊大，位居主宰。人類(lèi)在生態(tài)上不是自然的主人，不能用統(tǒng)治者的態(tài)度對(duì)待自然，人類(lèi)不是要支配自然，人類(lèi)的最終目的是與自然和諧相處。莊子的“物我同一”的生態(tài)思想倡導(dǎo)“人與天一”“物無(wú)貴賤”“物順自然”“萬(wàn)物不傷”，才能達(dá)到“天樂(lè)”的境界。阿爾貝特·施韋澤強(qiáng)調(diào)，生命在所有的存在方式中是最為高級(jí)形式的存在方式，也是最智慧的存在方式。敬畏生命不僅是敬畏人類(lèi)的生命，也包括動(dòng)物和植物，若毀滅生命、傷害生命、壓制生命，則會(huì)導(dǎo)致惡性循環(huán)，使得一切沖突和矛盾不能調(diào)和。敬畏生命才能做到生命間的和諧，人的存在不是孤立的存在，它有賴(lài)于其他生命和整個(gè)世界的和諧。人類(lèi)應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，任何生命都是價(jià)值體，而且不可分割。
五是法律性反擊。我國(guó)現(xiàn)行的野生動(dòng)物保護(hù)法于1988年由全國(guó)人大常委會(huì)審議通過(guò)，旨在保護(hù)和拯救珍貴與瀕危的野生動(dòng)物，保護(hù)、發(fā)展和合理利用野生動(dòng)物資源，維護(hù)生態(tài)平衡。2003年的“非典”事件、2020年的新冠肺炎疫情，都來(lái)源于人們對(duì)于禁食野生動(dòng)物安全性的認(rèn)知度不足，因此需嚴(yán)格限制利用野生動(dòng)物資源和食用野生動(dòng)物，并圍繞捕獵、繁育、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、買(mǎi)賣(mài)等環(huán)節(jié)上建立全面的制度，編織一張法制保護(hù)網(wǎng)，嚴(yán)格司法監(jiān)督，嚴(yán)格執(zhí)法作為，全方位、全鏈條式有效阻擊野生動(dòng)物非法交易、非法食用、非法飼養(yǎng)。強(qiáng)化個(gè)人健康責(zé)任，提高全民健康素養(yǎng)，引導(dǎo)形成自主自律的健康的生活方式，有效控制影響健康的生活行為，形成熱愛(ài)健康、追求健康、促進(jìn)健康的社會(huì)氛圍。
曾獲得諾貝爾和平獎(jiǎng)的阿爾貝特·施韋澤說(shuō)：“人類(lèi)決不可以殺死、虐待、辱罵、折磨、迫害有靈魂的生命”。人類(lèi)關(guān)心其他生命體的福祉才能避免給人類(lèi)自身帶來(lái)災(zāi)禍，這是人類(lèi)的進(jìn)步，也是對(duì)所有生命的敬畏，給予任何生命生存的權(quán)利。歷經(jīng)了這場(chǎng)驚心動(dòng)魄的新冠肺炎疫情，國(guó)人應(yīng)當(dāng)深刻地體會(huì)到從心理層面放棄野味執(zhí)念的重要性了。
（作者為南開(kāi)大學(xué)周恩來(lái)政府管理學(xué)院教授、博導(dǎo)）
【注：本文系教育部哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究重大課題攻關(guān)項(xiàng)目（課題編號(hào)：17JZD043）和基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)項(xiàng)目（課題編號(hào)：63192402）的階段性成果】
責(zé)編/常妍 美編/李祥峰
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