京西稻開鐮收割儀式 侯林英攝/光明圖片
紅彤彤的柿子掛滿枝頭 李韻攝/光明圖片
京白梨碩果累累 李韻攝/光明圖片
宮廷金魚 李韻攝/光明圖片
編者按
非物質文化遺產(chǎn)、農(nóng)業(yè)發(fā)展、休閑產(chǎn)業(yè)，看似毫不相關的事物，其實有著千絲萬縷的聯(lián)系。
作為國際化大都市的北京，其農(nóng)業(yè)日漸萎縮已是不爭的事實。京城的農(nóng)業(yè)真的要被淘汰了嗎？它還有復蘇的機會嗎？
在現(xiàn)代化社會中，強調保護和利用非遺，是要讓生活倒退到過去那種原生狀態(tài)嗎？作為農(nóng)耕文明的承載者，非遺能滿足當下人們對美好生活的需求嗎？
本版邀請三位學者，從保護與利用的角度，對非遺的“生產(chǎn)力”進行解讀，闡釋非遺能為當下的社會經(jīng)濟發(fā)展提供怎樣的動力，以期為讀者提供一種新的思路。
【守望家園】
隨著城市的發(fā)展，北京農(nóng)業(yè)用地面積逐年縮水，農(nóng)業(yè)產(chǎn)量逐年下降，作為第一產(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè)一直沒有找到合適的增長點。作為首善之區(qū)，特別是作為六朝古都的北京，它的第一產(chǎn)業(yè)是否真的已經(jīng)走到了盡頭？是否真的就應該被其他新興產(chǎn)業(yè)取代？抑或是峰回路轉之后，還有柳暗花明的機會？
有著800多年建都史的北京，在其漫長的發(fā)展過程中，因為要不斷向宮廷提供特別服務而逐漸形成了一套具有皇家特點的農(nóng)耕文化。這筆豐厚的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，正是北京農(nóng)業(yè)新的增長點。北京市共有50項農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)，主要分布在遠離城市中心、工業(yè)相對不發(fā)達、人口密度偏低的遠郊區(qū)縣及深山區(qū)。其中，大興、房山、門頭溝、昌平、延慶等5區(qū)縣，共有農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)33項，占總量的66%；近郊區(qū)縣及淺山區(qū)，包括朝陽、豐臺、海淀、順義、通州、平谷、密云、懷柔等8區(qū)縣，共有農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)17項，占總量的34%；中心城區(qū)及工業(yè)區(qū)，包括東城、西城、石景山3區(qū)，由于這里城市化及工業(yè)化發(fā)展迅速，已經(jīng)沒有農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
1.主要品類是食物
在北京市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，蔬菜種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)有3項，占北京市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)總量的6%。它們分別是：門頭溝泗家水紅頭香椿栽培系統(tǒng)、房山上方山香椿文化系統(tǒng)和大興皇家蔬菜栽培系統(tǒng)。在這3項農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，前2項地處深山區(qū)，屬采摘農(nóng)業(yè)。而后1項則屬于專門為皇室提供蔬菜的種植型農(nóng)業(yè)。
目前，全國蔬菜種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)僅占中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)總量8%，與之相比，北京的略低于全國的平均水平。這是由于北京市蔬菜種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)主要是為宮廷服務的。這一點，從作為六朝古都宮廷商品提供商的那天起，就已經(jīng)定性了。
在北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)中，花卉種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)只有3項，占北京市農(nóng)遺總量的6%。它們分別是：豐臺花鄉(xiāng)芍藥復合種植系統(tǒng)、房山黃芩文化系統(tǒng)、門頭溝妙峰山玫瑰花栽培系統(tǒng)。三者盡管都屬花卉，但功能并不完全相同——豐臺花鄉(xiāng)芍藥復合種植系統(tǒng)主要提供觀賞型花卉，房山黃芩文化系統(tǒng)主要提供藥材，而門頭溝妙峰山玫瑰花栽培系統(tǒng)主要提供香料。與全國花卉種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)僅占中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)總量7%的比例相比，北京的這類遺產(chǎn)比重略低于全國的平均水平。
在北京市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，糧食作物種植類遺產(chǎn)比重并不大，共4項，占北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)總量的8%。與全國此類遺產(chǎn)占比30%的比例相比，北京市的這類遺產(chǎn)總量太低，其比例甚至不足全國平均水平的27%，說明北京自古便是個典型的消費型城市，其糧食消費主要依賴外援。在這4項農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)中，有3項是水稻種植，它所代表的是進入北方后的南方稻作文化的最高水平，而房山旱作梯田系統(tǒng)所代表的則是北京旱作農(nóng)業(yè)的最高水平。它們分別是北京京西稻作文化系統(tǒng)（海淀京西貢米保護區(qū)、房山京西貢米保護區(qū)）、順義水稻栽培系統(tǒng)和房山旱作梯田系統(tǒng)。
在北京市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，養(yǎng)殖類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)只有4項，占北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)總量的8%，與全國養(yǎng)殖類遺產(chǎn)占比11%相比，北京的總量明顯偏少。在這4個項目中，朝陽洼里油雞養(yǎng)殖系統(tǒng)、大興北京鴨養(yǎng)殖系統(tǒng)、房山中華蜜蜂養(yǎng)殖系統(tǒng)等項目，在歷史上專門為宮廷提供優(yōu)質食材，而宮廷金魚養(yǎng)殖系統(tǒng)主要用于宮廷內(nèi)部的金魚培育及觀賞。由此也不難看出，作為農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)的北京養(yǎng)殖業(yè)，同樣是為皇家服務的，基本上代表了明清以來北京養(yǎng)殖業(yè)的最高水平。
在北京市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，水果種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)共37項，占北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)總量的74%。與全國水果種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)僅占32%相比，其總量高于全國平均水平1倍還要多，是北京市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的一個突出特點?？梢哉f，北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)基本上是以水果種植類遺產(chǎn)為主體建構起來的。
在果木種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)中，梨所占比例最大，共8項，在門頭溝、房山、大興、昌平、平谷、懷柔、密云等北區(qū)縣及西北區(qū)縣都有分布。在梨的大類中，京白梨所占比重最高，此外，還有金把黃鴨梨、佛見喜梨、蜜梨、紅肖梨、鴨梨等。棗的種植在北京比較普遍，共5項，主要分布在朝陽、豐臺、房山、昌平、懷柔等地。杏樹種植排第3名，共4項，品種多樣，既有傳統(tǒng)杏樹，也有玉巴達杏、鐵吧噠杏，還有仁用杏。核桃種植并列第4名，共3項。主要分布在門頭溝、昌平、平谷3區(qū)。柿子并列第4名，共3項。主要分布在門頭溝、房山、昌平3區(qū)，品種以磨盤柿為主。栗子并列第4名，共3項，主要分布在西北部的房山、昌平、懷柔一線。葡萄同樣并列第4名，共3項，主要分布在通州、大興、延慶等區(qū)土地相對平坦的地方。李子名列第5，共2項。一個在密云，一個在延慶。此外，排名第6，各有一項的還有延慶的香檳果、八棱海棠，房山的山楂、昌平的海棠、大興的西瓜、豐臺的桃子等等。作為規(guī)律，耐旱的香檳果、八棱海棠、山楂等，主要分布在寒冷的高海拔山區(qū)，而喜水喜肥的西瓜、桃子主要分布在海拔較低的平原地帶。
2.品質保障是御貢
北京市的農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)絕大多數(shù)都與宮廷特供有關。50個項目中，至少38項是皇室特供。這些貢品可以占到北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)總量的76%。
譬如郎家園的棗、門頭溝龍泉霧的香白杏和駱駝黃杏、門頭溝的京白梨、房山的磨盤柿、京西、順義的水稻等。有些非但進過宮，還受到過皇帝的贊譽，如洼里的油雞、宮廷的金魚。清朝的皇帝常常親自參與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)——如康熙皇帝親自參與過“御稻米”的培養(yǎng)，使得包括京西稻在內(nèi)的優(yōu)良品種得以廣泛傳播；乾隆皇帝不但從南方引進了“紫金箍”稻種，還親自組織力量大興水利，墾荒耕田，僅在三山五園一帶，便開辟了御稻田1萬多畝。為了確保貢品質量，皇家還設立了專門機構，負責京西稻生產(chǎn)的監(jiān)管工作。如清代的康熙皇帝便在宮廷設置過稻田廠，專門負責京畿一帶皇家稻田的監(jiān)管工作。
在北京農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)中，與帝王生活發(fā)生過密切聯(lián)系的項目非常多，是其他省區(qū)農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)項目的數(shù)十倍。原因有二：
一是北京是中國歷史上的“六朝古都”。無論是哪朝哪代的帝王，都需要享受最好的服務。于是，便出現(xiàn)了一代又一代的專門服務于皇家的農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖戶，為皇室提供特貢服務。在這個過程中，自然也就培育出一系列品質優(yōu)良的農(nóng)業(yè)品種，同時也積累起來一整套嚴格且完整的、符合朝廷貢品要求的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術。正是因為這個原因，北京地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品在品質上，往往會優(yōu)于其他省區(qū)。
二是這些農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)地與皇城近在咫尺，可以及時地為宮廷提供新鮮食材，特別是新鮮水果。“紅塵一騎妃子笑，無人知是荔枝來”。從晚唐詩人杜牧的名句中我們不難想見到，歷史上為滿足皇室口腹之欲，農(nóng)人、公差所付出的種種艱辛。而作為京城農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)地所具有的這種先天的地緣優(yōu)勢，也為北京農(nóng)產(chǎn)品，特別是那些不宜長途運輸?shù)乃?、蔬菜進入宮廷，提供了得天獨厚的條件。
正是這種御貢的特性，保障了北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)的高品質。
3.時代價值是動能
北京是中國城市發(fā)展、技術更新的排頭兵，它所面臨的問題主要是城市擴張帶來的耕地面積的急劇銳減和傳統(tǒng)品種的快速消亡。近三十年來，北京城市發(fā)展迅速，近郊土地銳減。原生活在市中心的農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)，有的已經(jīng)消失，有的被嚴重壓縮，有的則被迫外移。其基本規(guī)律是：具有不動產(chǎn)性質的，種植面積會被明顯壓縮；如京西稻已經(jīng)從原有的10000畝，銳減到了現(xiàn)在的2000畝。而具有動產(chǎn)性質的，則發(fā)生明顯的外遷；如北京鴨、洼里油雞等項目大多被外遷到了周邊區(qū)縣。
保護北京的農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)絕非單純的“為保而保”，而是要將之放到助力社會經(jīng)濟發(fā)展的大背景下來認識和考量。
第一，只要保護好北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)，中國最優(yōu)秀的皇家種植、養(yǎng)殖技術就保護下來了，北京地區(qū)最優(yōu)秀的皇家農(nóng)作物品種、水果品種就保護下來了。如果上述工作進展順利，我們就有機會將遺產(chǎn)地打造成為北京皇家貢品種植基地和銷售基地；我們還可以通過啟動“皇家伴手禮”工程，徹底解決北京伴手禮不足及升級換代不夠等一系列問題。
第二，只要保護好北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)，我們就可以將這些農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)地打造成為皇家農(nóng)產(chǎn)品品種的繁育基地、推廣基地，北京農(nóng)業(yè)就可以在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)基礎上，找到新的經(jīng)濟增長點。
第三，只要保護好北京市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，我們就有機會將它與旅游結合起來，將其打造成為別具一格的旅游集散地和游學參觀基地，讓人們在這里感受自然清涼，領悟傳統(tǒng)文化的魅力和祖先們的文化創(chuàng)造力。
總之，農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)是北京農(nóng)業(yè)復蘇的一劑良藥。保護好它們，是為北京農(nóng)業(yè)的未來發(fā)展找到一個新的路徑，同時為北京市旅游業(yè)的發(fā)展與振興，提供一套完全不同的思路。
（作者：苑利，系中國藝術研究院博導；顧軍，系北京市非物質文化遺產(chǎn)研究基地主任）
