打開揚州地圖便會發(fā)現(xiàn)，揚州的水系如毛細血管般鋪開，湖連河、河匯江，水域面積占市域面積的29.35%，大運河縱貫?zāi)媳薄?/p>
京杭大運河等7條河流，以及由其分割而成的8座島嶼，在揚州東部形成了“七河八島”51.5平方公里的生態(tài)奇觀。向西，瘦西湖美輪美奐、京杭大運河縱貫?zāi)媳?；向東，江都水利樞紐盡收眼底；向南，滾滾長江觸目可及；向北，邵伯湖、高郵湖煙波浩渺。
路縣故城文物與一顆牙的故事
在三灣風(fēng)景區(qū)旁，中國大運河博物館已經(jīng)成為參觀者們了解大運河歷史文化的不二之選。
這座形如巨舟的博物館，館藏有自春秋至當代反映運河主題的古籍文獻、書畫、碑刻、陶瓷器、金屬器、雜項等各類文物展品1萬多件（套）。而人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，北京城市副中心路縣故城遺址出土的四件文物，位于展廳的醒目位置。
“這支來自北京通州的陶壺，上半部分像香爐，下半部分像一只陶盅。整個文物體形碩大，呈現(xiàn)明顯的北方器物特征。”中國大運河博物館大運河文化研究部負責(zé)人劉勤詳細向我們介紹起這些來自我們家鄉(xiāng)的文物。
“這件東漢時期的彩陶魁也出土于路縣故城遺址，是當時百姓生活的見證。”劉勤說，從周朝到晉代，魁都是使用較廣泛的一種飲食器皿，主要用來盛放湯羹。民間使用的魁大多是木制的，中上等階層的人使用的多以金、玉、銅或漆制造。
展館中的另一個亮點，就是大名鼎鼎的隋煬帝墓中出土的文物。公元618年，50歲的隋煬帝被宇文化及殺害，隋煬帝的遺體幾經(jīng)改葬，最終與蕭皇后葬在一處。他的埋葬地點一直是謎。直到2013年，揚州的一處房地產(chǎn)建設(shè)工地中，這個謎團才最終解開。
“在隋煬帝墓中，我們發(fā)現(xiàn)他佩戴的十三環(huán)蹀（音同蝶）躞（音同謝）金玉帶、蕭皇后的鈿釵禮冠等重器，然而最吸引觀眾的卻是一顆牙。”劉勤說，“這是一顆蛀牙，根據(jù)牙齒的磨損程度可以判斷它屬于一位50歲左右的男性，另外根據(jù)墓中的隋煬帝墓志記載，我們推測這顆牙齒是隋煬帝的。”
就在隋煬帝的牙齒旁邊，展出的是與其合葬的蕭皇后的鈿釵禮冠復(fù)制品。劉勤說，“這件禮冠的整體是由十字交叉的兩道梁以及三道箍組合而成，上面插了13棵花樹。按照禮制，皇后的冠上應(yīng)該是12棵花樹，這體現(xiàn)了隋煬帝非常喜歡她，給了蕭皇后很高的禮遇。”
瘦西湖的水來自大運河
“天下西湖三十六，唯有揚州瘦。”瘦西湖不僅是揚州的著名景點，更是中國大運河申遺的遺產(chǎn)點。炎熱的夏季，瘦西湖上荷花競相綻放，兩岸綠柳繁茂，遇上小雨，搭配著湖面蒸騰的水汽，正是一番煙雨江南的意境。
很多人不知道，如今美麗的瘦西湖曾經(jīng)是揚州引大運河水修建的護城河，原名為保障湖，又叫炮山河。明清時期，兩岸出現(xiàn)了一些園林景觀。清朝初期，揚州詞人吳起在《揚州倡導(dǎo)詞序》中寫下“城北有水通平山塘，名瘦西湖，本名保障湖。”“瘦西湖”之名第一次出現(xiàn)。
漫步在瘦西湖，兩岸各具特色的建筑一定不能錯過，這些都是運河留下的遺存。從瘦西湖西門進入，很快就來到熙春臺。飛檐斗拱、端莊大氣，這是一座典型的北方風(fēng)格建筑，與粉墻黛瓦、清新典雅的南方建筑形成鮮明對比。景區(qū)工作人員介紹，相傳熙春臺是揚州鹽商為清朝皇帝祝壽的地方。而且熙春臺的二層還有一扇“天下第一窗”。推開窗子向東望去，瘦西湖主河道、揚州標志五亭橋、瘦西湖白塔一覽無余。
從時間來看，瘦西湖兩岸的建筑既有歐陽修修建的平山堂，也有民國時期當?shù)馗簧痰臅?；而從建筑風(fēng)格來看，瘦西湖兩岸更是匯集了徽派、藏傳佛教、北方官式等諸多風(fēng)格。到了宋代，瘦西湖就從護城河變成了運河河道，直到清末。兩岸的建筑就是當時文化交流的結(jié)果。
說起整個瘦西湖中最有名的園子，當屬公園的制高點——小金山。據(jù)說，當年還是揚州太守的蘇軾與鎮(zhèn)江金山寺的住持佛印對弈，兩人相約如果蘇軾贏了，金山歸揚州，反之蘇軾的腰帶歸鎮(zhèn)江，結(jié)果蘇軾輸了，這才有了如今金山寺的鎮(zhèn)寺之寶玉腰帶。到了清代，揚州和鎮(zhèn)江的僧人又開始辯論，依舊用金山為賭注，這次揚州的僧人贏了，于是才有了瘦西湖中的小金山。
同時，小金山門口的石獅子也足夠特別。這是一對400多歲的明代石獅，與表情威嚴的石獅不同，它們面掛笑容，憨態(tài)可掬。工作人員說：“漕運鼎盛時期，揚州的鹽商等商人很多，商人講究個和氣生財，所以這種‘笑獅子’在揚州逐漸流行。如今在揚州也基本見不到面相威嚴的石獅，這是揚州運河文化獨有的遺產(chǎn)，也代表了揚州笑迎八方賓客。”
運河文化造就早茶文化
清晨的揚州，老城區(qū)車水馬龍，行道旁一排排泡桐為早起的人們庇蔭。若要問為何早起，老揚州人多半會告訴你：去吃早茶。
揚州早茶由來已久，對于本地市民而言，踏入得勝橋的老字號富春茶社，喝一杯茶香四溢的魁龍珠，咬一口美味鮮香的三丁包，就足以喚醒一整天的活力。
“我們富春的茶名為魁龍珠，它的產(chǎn)生與運河有著千絲萬縷的聯(lián)系。”揚州富春飲服集團總經(jīng)理徐穎宏介紹，“揚州人喜好下象棋，對弈時以茶飲相伴，運河南端的龍井茶湯色清新，味道雅致但后勁不足，棋局未半茶味先散。安徽魁針香味濃郁，久泡不散，將其與龍井混搭，廣受好評。”
彼時，富春茶社還是花局，于是富春人便將當?shù)氐闹樘m花茶與魁針、龍井一同拼配，集龍井之色、珠蘭之香、魁針之味于一體的魁龍珠由此誕生，開創(chuàng)了揚州拼配茶的一代傳奇。“水也有講究，最地道的魁龍珠必須使用清晨時分運河中段的水來沖泡，這樣才能達到‘一壺水煮三省茶’的最佳狀態(tài)。”徐穎宏說。
除了茶，富春最知名的當屬面點。過去南方不產(chǎn)小麥，沒有吃面食的習(xí)慣，運河水溝通南北方，揚州作為運河上最重要的碼頭城市之一，南北飲食在這里相遇并彼此融合，翡翠燒賣應(yīng)運而生。
它的內(nèi)餡由當?shù)厮追Q“大頭矮”的青菜菜心制成，制作時要將菜心用刀剁成泥，這樣才能有絲滑綿密的口感。“翡翠燒賣由來已久，根據(jù)今天人們對健康飲食的追求，我們推出了具有時令特色的新餡料，比如夏季使用冬瓜、海鮮，清爽祛濕，秋季使用茼蒿，清火降熱。”富春茶社白案主廚葉千金拿起一顆燒賣，說道，“同時，富春還照顧不同客人的偏好推出咸口餡料，給予他們更多選擇的余地，讓每一個人都能感受到老手藝的精妙。”
除了翡翠燒賣，三丁包也是最受食客喜愛的點心之一。“揚州人愛吃雞湯面，雞肉煮完就被廢棄了，因為生意太好，被廢棄的雞肉太多，當時的廚師就把雞肉切成丁，再加入五花肉和江南人愛吃的筍，三丁包從此一炮打響，供不應(yīng)求。”徐穎宏說，揚州作為運河重鎮(zhèn)，富商多，對飲食要求高，于是又在三丁包的基礎(chǔ)上加入了蝦肉丁和海參丁制成五丁包，“新鮮的蝦和海參在當時極為難得，只有揚州這個級別的運河城市才能見到。”
煮干絲是淮揚名菜，由九絲湯演化而來。“顧名思義，九絲湯就是由包括豆腐干絲、香菇絲、海參絲、火腿絲在內(nèi)的九種食材制作而成，但是成本太高，老百姓吃不起。”徐穎宏繼續(xù)說，“五丁包是加法，煮干絲則是減法。碼頭人民調(diào)整比例，將豆腐干絲作為主料，形成了煮干絲，再到后來為了追求效率，便有了燙干絲。”燙干絲烹調(diào)簡單，真正考驗的是廚師的刀工，一塊方干甚至可以切出26片之多。
淮揚菜精湛的刀工也離不開運河的滋養(yǎng)。運河往來繁忙，各行各業(yè)的手藝人在揚州碼頭附近謀生，當?shù)貜N師與手工業(yè)匠人交流，吸納漆器、玉雕、剪紙、盆景等技藝的優(yōu)點，將其融入菜品，賦予了淮揚菜豐富而獨特的造型。
時至今日，富春茶點制作技藝，已經(jīng)被列入聯(lián)合國教科文組織人類非遺代表作名錄，一飲一啖皆是世界級“非遺”。茶社的師傅們除了保持、傳承好老手藝，更創(chuàng)新地加入了芝士、冰皮等新食材，老傳統(tǒng)與新時代彼此融合，交織出當今的運河珍饈。
運河瑰寶
富春茶社早茶
蕭皇后鳳冠
隋煬帝牙(據(jù)推測)
路縣故城遺址陶壺
【文章?lián)?ldquo;北京城市副中心報”，轉(zhuǎn)發(fā)時有改動】
