【摘要】當(dāng)今社會是一個消費多元化、個性化和健康化的時代，在這種消費文化背景下，以滿足消費者的就餐環(huán)境為主，飲食為輔的主題餐廳，因其獨特的經(jīng)營方式而得到了迅速的發(fā)展。主題餐廳依靠其文化設(shè)計特色，在滿足消費者飲食需求的同時，還滿足了其文化、精神、個性等需求。文章主要對主題餐廳的文化特色進行了介紹，并分析了消費文化背景下主題餐廳的文化設(shè)計。
【關(guān)鍵詞】消費文化 主題餐廳 文化設(shè)計
【中圖分類號】G124 【文獻標(biāo)識碼】A
近年來，人們的消費模式逐漸向著多元化的方向發(fā)展，且社會民主的發(fā)展以及科學(xué)技術(shù)的進步，讓人們對生活的需求也不再單一，各種自由、叛逆的思維觀念逐漸被社會所認同①。在人們的日常生活中，非主流的事物和行為消費已經(jīng)不再讓人感到奇異。在這種消費文化背景下，主題餐廳的經(jīng)營者對人們的餐飲需求進行了分析，從文化個性化、差異化等方面不斷對自身的經(jīng)營方式進行完善，以探究能夠讓企業(yè)持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營方法。主題餐廳主要是運用一個或多個文化主題對餐廳內(nèi)部進行空間設(shè)計，并涉及大量符合所選主題的產(chǎn)品和服務(wù)行為，同時滿足消費者飲食和文化需求， 以達到吸引消費者的目的。但目前有很多主題餐廳片面追求空間設(shè)計的新奇和獨特，導(dǎo)致文化缺失或者主題文化表達不足、差異性低、個性不鮮明等，在很大程度上影響了餐廳的業(yè)內(nèi)競爭能力。
主題文藝餐廳文化特色
文藝餐廳的概念。主題一詞最先出現(xiàn)在藝術(shù)創(chuàng)作中，是貫穿整個藝術(shù)創(chuàng)作的核心，主要是利用多種藝術(shù)創(chuàng)作手段以及藝術(shù)形象將主題所表達的中心思想進行描述，一個優(yōu)秀的藝術(shù)作品中，所有的藝術(shù)活動都是圍繞著主題展開，主題是藝術(shù)創(chuàng)作的靈魂②。主題餐廳的設(shè)計和藝術(shù)創(chuàng)作一樣需要一個作為設(shè)計核心的主題，然后在餐廳的文化設(shè)計中，圍繞這一主題，不斷強化主題文化的作用，對其中的文化內(nèi)涵和特征進行挖掘和處理，利用不同文化間的差異，對餐廳的飲食環(huán)境進行設(shè)計，營造出特色鮮明的主題文化，吸引消費者，進而在同行業(yè)中脫穎而出。
文藝餐廳的文化特色。主題餐廳的設(shè)計具有主題性、文化性和差異性三個特色，文化性則是其設(shè)計的核心。主題餐廳的差異性主要產(chǎn)生于不同文化之間的差異，而餐廳的主題性則是其文化性和差異性的綜合體現(xiàn)。
主題餐廳的文化性特色。主題餐廳作為一個餐飲消費場所，除了滿足消費者的飲食需求外，還需要擁有其獨特的文化內(nèi)涵，來進行某種文化的展示，創(chuàng)造一個能夠給人們帶來輕松、愉悅就餐環(huán)境的休閑空間③。主題餐廳的設(shè)計從其菜品方面到服務(wù)方式方面，再到整個餐廳的空間環(huán)境設(shè)計方面，都涵蓋著獨特而豐富的文化特色，并在政府的號召下，將創(chuàng)造性作為餐廳發(fā)展的主要文化研究方向，目前，我國市面上的主題餐廳多種多樣，且均具有各自的文化表達特色，有的餐廳以營造豪華典雅的貴族感作為設(shè)計主題，不同的主題餐廳以自身所選的不同文化主題為支撐進行餐廳的設(shè)計和經(jīng)營。
差異性主要是通過不同文化之間的差別所表現(xiàn)出來，來自文化性。主題餐廳所表現(xiàn)出的差異性，主要是通過主題的文化內(nèi)涵體現(xiàn)，其菜品、餐具以及空間造型等都和傳統(tǒng)餐廳存在不同之處，其服務(wù)和銷售方式也具有獨特的個性。這種差異性氛圍營造需要設(shè)計師對主題文化進行深入挖掘，尋找其中的重點，選擇和其他餐廳不同的表達方式，創(chuàng)新自己的餐廳文化，彰顯自身的獨特，增加自身的市場競爭能力④。
主題餐廳主題性特色
主題餐廳需要擁有屬于自己的文化主題，并作為餐廳經(jīng)營模式制定以及餐廳空間設(shè)計的參考，讓主題餐廳具有其鮮明的服務(wù)形象以及個性化，給消費者留下深刻的印象，確定主題餐廳自身特性所帶來的獨特市場優(yōu)勢。主題餐廳的主題性首先需要確立主題文化，然后給餐廳的消費者帶來視覺印象，隨后對其服務(wù)方式進行指定，充分表現(xiàn)自身主題文化中所涵蓋的個性，提高餐廳在市場上的競爭力。
文化背景下主題文藝餐廳的文化設(shè)計分析
主題餐廳是一個具有消費性質(zhì)的場所，能夠同時滿足人們物質(zhì)生活需求和精神文化需要。餐廳本身也是一個以經(jīng)濟效益最大化為目標(biāo)商業(yè)場所，餐廳經(jīng)營者需要以多種手段，對當(dāng)代消費者的需求進行分析和滿足，以吸引更多的顧客，獲取最大的利潤。消費者在餐廳里所進行的各種活動，都會受到自身消費心理的影響，主要影響因素有消費者的消費價值取向、行為、消費審美等。因此，餐廳設(shè)計師對主題餐廳進行設(shè)計時，需要慎重選擇餐廳的主題文化，并以消費者心理對經(jīng)營方式進行確定，對于餐廳的就餐環(huán)境營造等也需要對當(dāng)代消費文化進行分析。目前，世界上的餐飲行業(yè)都處于一個發(fā)展階段，消費文化能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極影響。以消費文化為背景，對當(dāng)代的主題餐廳設(shè)計進行分析，能夠在很大程度上促進餐飲市場、社會經(jīng)濟以及文化的發(fā)展。
主題餐廳的分類。在這個性化、多元化的消費背景下，主題餐廳需要凸顯其獨特的風(fēng)格和主題來滿足消費者的精神需求。主題餐廳能夠選擇的主題多種多樣，文化內(nèi)涵表達的方式也不盡相同，一個主題餐廳所表現(xiàn)出的風(fēng)格主要看設(shè)計師對主題文化的選擇以及設(shè)計方式。這里主要是從文化的角度對其進行分類，種類也可以分為風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、文學(xué)藝術(shù)性質(zhì)以及科學(xué)技術(shù)等⑤。以地域文化對主題餐廳進行分類，不同國家、地區(qū)以及民族都有其獨特的飲食文化，餐廳主題有東方的中國文化主題餐廳、日本料理主題餐廳等；也有西方的美國風(fēng)情主題餐廳等。以不同的文化形式也能夠?qū)χ黝}餐廳進行分類，文化包含的范圍非常廣泛，人類的世界觀、人生觀和價值觀，自然科學(xué)和技術(shù)、語言和文字都是文化的一種體現(xiàn)。
