產(chǎn)品品質(zhì)是企業(yè)的生命，是一個企業(yè)乃至一個行業(yè)得以傳承的根基。2021年12月，第十九屆全國質(zhì)量獎獲獎名單公布，五糧液第四次入選。
質(zhì)量之魂，源于匠心。秉持“質(zhì)量是企業(yè)生命，匠心釀好每一滴酒”的質(zhì)量理念，五糧液以實際行動詮釋高質(zhì)量發(fā)展。五糧液集團公司黨委書記、董事長曾從欽表示，未來將繼續(xù)堅守品質(zhì)為先，堅持守正創(chuàng)新，狠抓精細管理，促進提質(zhì)增效再升級，夯實發(fā)展競爭力。
源頭可控，確保用糧質(zhì)量
“再過幾個月，高粱地跟紅云似的，看著都高興。”在五糧液專用糧基地，一名工作人員說。
用什么糧、如何用糧，決定了白酒品質(zhì)高低。五糧液在歷史傳承中不斷優(yōu)化，最終形成了5種原料的科學配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。
為釀造品質(zhì)好酒，五糧液從糧食種植環(huán)節(jié)開始，建設百萬畝專用糧基地，種植符合釀酒需要的高粱、大米、糯米、小麥、玉米，對選種、育種、田間管理、加工、倉儲運輸全過程把控，實現(xiàn)原糧可預檢、可追溯、可管控，并從原糧進廠開始，歷經(jīng)磨粉、制曲、釀酒、陳釀、勾調(diào)、包裝出廠等100多道嚴苛工序。
集團不斷加強專用糧基地建設，通過嚴控專用糧基地準入標準，以種植適度規(guī)?；⒓夹g(shù)生產(chǎn)標準化為突破口，同時利用智慧農(nóng)業(yè)可視化技術(shù)，構(gòu)建了“從一粒種子到一滴美酒”的全程可溯源鏈條，形成種、收、儲、運、交全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)品控體系，層層把關(guān)，確保每一滴酒口感純正。
傳承工藝，制定質(zhì)量標準
五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝被認定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，工藝的精髓在于“釀、選、陳、調(diào)”4個字。
從選糧配料、磨粉制曲、釀造發(fā)酵至開窖取酒，釀造時間周期長、操作要求細、控制難度大、生產(chǎn)成本高。即便如此，一代代制曲工、釀酒師、勾調(diào)師和管理人員依舊長期堅守生產(chǎn)一線，將傳統(tǒng)工藝不斷傳承。
全國勞動模范、501釀酒車間班組長、高級技師屈萬聰，將質(zhì)量方針細化成操作要點嚴格貫徹到工藝流程中——通過眼觀、鼻聞、嘴嘗、手捏感受糟醅的香氣、色澤、味道等指標，通過觀察糧食的發(fā)酵程度確定糧曲投放比例……
502制曲車間主任鐘莉表示，為了確保酒曲質(zhì)量，車間還制定工藝管理制度、曲粉包裝與運輸管理制度、曲庫陳化管理制度等，狠抓制曲工藝參數(shù)控制，堅守傳統(tǒng)工藝。
506車間80后嘗評勾調(diào)師陳喬認為，勾調(diào)工作就像跳芭蕾舞，沒有多年的苦練和勤練，就不能具備站上舞臺表演的實力。勾調(diào)工作也是一樣，只有日復一日地不斷學習，一次又一次地嘗評練習，才能成為一名合格的產(chǎn)品勾調(diào)師。不斷學習技能和練習嘗評，是勾調(diào)工作的關(guān)鍵所在。
制曲、釀酒、勾調(diào)……每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，都蘊藏著執(zhí)著專注、精益求精、一絲不茍、追求卓越的工匠精神。
流程管理，規(guī)范質(zhì)量體系
規(guī)范流程、建立健全質(zhì)量管理體系是品質(zhì)穩(wěn)定、品牌長青的關(guān)鍵。曾從欽表示，要強化技術(shù)對產(chǎn)品質(zhì)量的支撐，技術(shù)、生產(chǎn)、質(zhì)檢三位一體，為消費者奉獻更多高品質(zhì)美酒。
集團質(zhì)量管理部部長蘭梅介紹，為追求行業(yè)質(zhì)量標桿，原料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品包裝、輔料等各環(huán)節(jié)都建立了嚴于國家標準的內(nèi)部控制標準體系，“就連出酒容器、輸酒管道，包括工人使用的器具，都有嚴格的質(zhì)量標準。”
蘭梅說：“集團提出‘預防、把關(guān)、報告’三并重管控理念并建立起質(zhì)量管理體系。”集團建立的質(zhì)量管理體系、質(zhì)量誠信管理體系、測量管理體系、實驗室質(zhì)量管理體系等，確保每個生產(chǎn)過程都有嚴格的質(zhì)量管控，每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都有自檢和互檢規(guī)范。
未來，五糧液將深入推行卓越績效模式，持續(xù)完善“從一粒種子到一滴美酒”的全生命周期質(zhì)量管理體系，努力建設綠色、創(chuàng)新、領(lǐng)先的企業(yè)。
